Organisation du bar en service : fluidité, coordination, hygiène

1- Enjeux et objectifs économiques d’un bar performant 2- Rôle stratégique du sommelier dans l’expérience client 3- Différents types de bars et de cartes de boissons 4- Synergie entre cuisine, salle, bar et cave 5- Mise en place et préparation du poste de travail 6- Mise en place et préparation du poste de travail 7- Organisation du bar en service : fluidité, coordination, hygiène 8- Protocoles de fermeture et nettoyage 9- Constitution d’une cave adaptée à la carte (vins, spiritueux, softs) 10- Commandes fournisseurs : fréquence, négociation, relations commerciales 11- Réception, étiquetage, stockage et conservation des boissons 12- Suivi des inventaires et contrôle des pertes (casse, évaporation, erreurs de service) 13- Construction d’une carte équilibrée et rentable (vins, cocktails, apéritifs, digestifs) 14- Calcul des prix de vente (coefficient, marge, TVA) 15- Association mets & boissons pour booster les ventes 16- Techniques de dégustation et vocabulaire œnologique 17- Art de servir les boissons (températures, verrerie, décantation…) 18- Conseils client en sommellerie et pairings 19- Gestion des réclamations et personnalisation du service 20- Répartition des rôles : barman, runner, sommelier, commis 21- Formation du personnel à la carte et à la vente 22- Motivation et animation d’équipe en période d’affluence 23- Communication fluide entre bar, salle et cuisine 24- Normes d’hygiène spécifiques aux boissons alcoolisées 25- Prévention des intoxications (verres souillés, glaçons, mauvaises pratiques) 26- Règles de sécurité liées à la manipulation de l’alcool 27- Sensibilisation à la consommation responsable et législation en vigueur 28- Mise en place d’indicateurs : ticket moyen, taux de perte, ventes par serveur 29- Analyse des ventes (best sellers, produits dormants) 30- Analyse des ventes (best sellers, produits dormants) 31- Optimisation des ventes via animations (happy hours, dégustations, cocktails signature)